Bolonia słynie z kultowych smaków, które na zawsze zapisują
się w pamięci każdego podróżnika.
Podczas mojego pobytu miałam okazję spróbować kilku dań, które doskonale oddają
charakter tego miasta – od klasyki po kulinarne wariacje.
Pierwszym przystankiem była Bottega Ranocchi (Vicolo
Ranocchi, 4b, 40124 Bologna BO, Włochy), gdzie zamówiłam dwa obowiązkowe
klasyki – makaron alla bolognese i lasagne.
To właśnie Bolonia jest uznawana za miejsce narodzin
lasagne, więc spróbowanie jej tutaj było dla mnie wyjątkowym doświadczeniem.
Smaki były intensywne, makaron idealnie ugotowany, a sos bogaty i aromatyczny. Co ważne – ceny w tej restauracji nie są wygórowane, choć
trzeba doliczyć do rachunku tradycyjne coperto. Mimo tego, całość wypadła
bardzo korzystnie i wiem, że z przyjemnością tam wrócę.
Wyjątkowość
bolońskich dań polega nie tylko na ich recepturze, ale także na detalach. Makaron
w Bolonii wyróżnia się pięknym, żółtawym kolorem, ponieważ do ciasta używa się
dużej ilości żółtek – to właśnie one nadają mu elastyczność i głębię smaku. Sos
ragù alla bolognese przygotowywany jest powoli, na wolnym ogniu, z dodatkiem
wina, co sprawia, że staje się gęsty i pełen aromatu. To kuchnia cierpliwości,
gdzie każdy składnik ma znaczenie.
Nie mogłam też pominąć mortadelli, czyli prawdziwego symbolu Bolonii.
Skusiłam się na nią w Mò Mortadella Lab (Via S. Vitale, 4/F, 40125 Bologna BO, Włochy) – kultowym miejscu specjalizującym się w kanapkach. Ceny wahają się tam od 6 do 8 euro, a każda kanapka to małe dzieło sztuki. Ja wybrałam wersję z mortadellą, burratą, suszonymi pomidorami, stracciatellą i rukolą. To połączenie było obłędne – delikatna burrata, kremowa stracciatella i wyraziste dodatki idealnie komponowały się z mięsem. Bez wątpienia było to jedno z najlepszych kulinarnych doświadczeń mojego pobytu.
Choć carbonara nie należy do typowych smaków Bolonii, to zdecydowałam się jej spróbować w Osteria da Fortunata (Via Altabella, 19c, 40125 Bologna BO, Włochy) – i absolutnie nie żałuję. Porcja była idealna, ceny akceptowalne, a makaron przygotowany tak, by naprawdę się nim delektować. Co ciekawe, restauracja ta ma swoje lokalizacje nie tylko w Bolonii, ale także w Mediolanie, Rzymie czy nawet w Miami – więc jest szansa spróbować tych smaków również poza Emilią-Romanią.
To, co wyróżnia Osteria da Fortunata, to niepowtarzalna atmosfera – makaron przygotowywany jest tu na oczach gości przez mistrzynie wałkowania ciasta. Można zobaczyć, jak ręcznie formują tagliatelle, tortellini czy ravioli, co dodaje całemu doświadczeniu autentyczności.
Wnętrze uzupełniają detale – talerze, kubki i miseczki, które są ręcznie robione i malowane specjalnie dla tej restauracji.Każde danie podane jest więc nie tylko ze smakiem, ale i w wyjątkowej, niepowtarzalnej oprawie.
Podsumowując – Bolonia kulinarnie mnie zachwyciła. Od klasyki w postaci lasagne i mortadelli, po włoskie smaki w nieco innym wydaniu, każde danie miało swój niepowtarzalny charakter. Zdecydowanie będę wracać, by odkrywać więcej.
Iwona♡
Komentarze
Prześlij komentarz